(Visa) tiesa apie anaerobinį kavos pupelių apdirbimą
17 gegužės, 2021
Nors anaerobinis kavos pupelių apdirbimas visu pagreičiu įsilieja į kavos pasaulį, vis dar nėra iki galo aišku, kodėl. Paprastai tariant, anaerobinis kavos pupelių apdirbimas yra kavos fermentacija. Ir nors praktiškai visais būdais apdirbama kava šiek tiek fermentuojasi, pastaruoju atveju fermentacija įgauna kitokią reikšmę. Taigi, kuo ji išsiskiria iš kitų? Bačkose, kuriose fermentuojasi kavos vyšnios, nėra deguonies: jis pašalinamas proceso pradžioje, kai į bačkas prikraunama kavos pupelių, o bačkų dangčiai neleidžia deguoniui patekti į vidų. Tuo pačiu, kavos pupelių bačkose viso fermentacijos proceso...